Bánh bao nếp cẩm được thực khách vô cùng yêu thích bởi hương vị ngọt ngào độc đáo và kết cấu mềm mại. Trong sản xuất công nghiệp, việc sử dụng máy chia và vo tròn có thể nâng cao hiệu quả sản xuất rất nhiều và giữ cho hình dạng của bánh hấp đồng đều và đẹp mắt. Sau đây là quy trình chi tiết sử dụng máy tách và vo tròn để làm bánh hấp nếp lên men:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
● Bột mì: Chọn loại bột mì chất lượng cao để đảm bảo hương vị và dinh dưỡng cho món bánh hấp.
● Gạo nếp lên men: Gạo nếp lên men tự làm hoặc bán trên thị trường, giàu men và hương vị rượu độc đáo.
● Men: Có thể dùng men khô hoặc men tươi để lên men bột nhào.
● Nước ấm: dùng để hòa tan men và kích hoạt hoạt động của men.
2. Chuẩn bị sơ bộ
● Kích hoạt men: Cho men vào một lượng nước ấm thích hợp, khuấy đều, để yên một lúc, đợi men tan hoàn toàn và xuất hiện bọt khí nhỏ.
● Hỗn hợp nguyên liệu: Đổ nước men hoạt tính vào bột, sau đó cho gạo nếp đã lên men vào, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi tạo thành khối bột bông.
● Nhào bột: Đặt khối bột bông lên bàn mổ và nhào thành khối bột mịn và đàn hồi bằng tay hoặc bằng máy trộn bột. Chú ý kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm của bột để tạo điều kiện cho quá trình lên men tiếp theo.
3. Vận hành máy chia và vo tròn
● Chuẩn bị thiết bị: Kiểm tra xem tất cả các bộ phận của máy chia và vo tròn có còn nguyên vẹn hay không, bao gồm động cơ, đĩa dao, dây đai, v.v. Đảm bảo rằng thiết bị đã được phun sơn chống gỉ để tránh rỉ sét.
● Lên men bột: Cho bột đã nhào vào hộp lên men hoặc nơi ấm áp, dùng khăn ướt hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại rồi ủ cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm xung quanh, thường là 1-2 giờ.
● Thông hơi và tạo hình: Lấy bột đã lên men ra, đặt lên bàn mổ cho xả khí rồi nhào thành dải dài.
● Chia và vo tròn: Gửi bột vào máy chia và vo tròn rồi chia bột theo trọng lượng hoặc số lượng đã đặt. Đồng thời, máy vo tròn sẽ vo tròn phần bột đã chia để tạo thành hình bánh hấp đồng đều.
● Lên men phụ: Cho bánh hấp tròn vào nồi hấp để lên men phụ. Thời gian lên men thứ cấp thường khoảng 20 phút, giúp bánh hấp mềm hơn.
4. Hấp và phục vụ
● Chuẩn bị nồi hấp: Cho đủ nước vào nồi hấp và đun sôi trên lửa lớn.
● Hấp: Cho bánh hấp vào nồi hấp và hấp ở nhiệt độ cao trong 15 phút. Chú ý kiểm soát nhiệt độ và thời gian để bánh hấp không bị chín tái hoặc chín quá.
● Hầm: Sau khi hấp, không mở nắp nồi hấp ngay mà để bánh hấp trong nồi hấp khoảng 5 phút để bánh giữ được độ mềm.
● Lấy bánh ra khỏi nồi: Sau khi hầm xong, mở nắp nồi hấp, lấy bánh hấp ra và đặt ở nơi thoáng gió cho nguội.
5. Kiểm tra thành phẩm và đóng gói
● Kiểm tra: Kiểm tra hình thức và mùi vị của bánh hấp thành phẩm để đảm bảo không có khuyết tật và không có mùi hôi.
● Bao bì: Đóng gói bánh hấp gạo nếp lên men đạt tiêu chuẩn, có thể chọn túi nhựa, hộp giấy và các vật liệu đóng gói khác để dễ bảo quản và bán hàng.
Thông qua quy trình trên, việc sử dụng máy tách và vo tròn để làm bánh hấp lên men không chỉ nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn đảm bảo chất lượng và hương vị của bánh hấp.